El chef Juan Pablo Felipe elabora una receta conmemorativa del Xacobeo 2004
El chef Premio Nacional de Gastronomía en 2001 y cocinero del restaurante El Chaflán (Madrid), Juan Pablo Felipe, elabora una receta especial conmemorativa del Xacobeo 2004, que presenta en un programa de actividades de difusión de la gastronomía en el que diez chefs crean diferentes recetas a lo largo de este año como homenaje al Camino de Santiago.
Juan Pablo Felipe, que abre dicho programa, eligió para su participación un menú con puchero de grelos, con toques de fuego y matanza; vieiras en bullabesa de mejillones; percebes y berberechos; buey con migas de maíz y caldo de Padrón; y dulce de moras, queso ahumado, aguardiente y bizcocho.
Todos los chefs que participan en la iniciativa deberán trabajar sobre un elemento común, la vieira, como símbolo del Camino de
Santiago y producto asociado a la cocina gallega.
El programa gastronómico servirá también como complemento lectivo a los alumnos del Centro Superior de Hostalería de Galicia que han elegido la modalidad de Cocina.
Juan Pablo Felipe, que abre dicho programa, eligió para su participación un menú con puchero de grelos, con toques de fuego y matanza; vieiras en bullabesa de mejillones; percebes y berberechos; buey con migas de maíz y caldo de Padrón; y dulce de moras, queso ahumado, aguardiente y bizcocho.
Todos los chefs que participan en la iniciativa deberán trabajar sobre un elemento común, la vieira, como símbolo del Camino de
Santiago y producto asociado a la cocina gallega.
El programa gastronómico servirá también como complemento lectivo a los alumnos del Centro Superior de Hostalería de Galicia que han elegido la modalidad de Cocina.
R.
